Envie d'ortie?

L'ortie, ça ne donne pas trop envie. Et pourtant!

Les végétariens connaissent ses vertus et la consomme fréquemment mais ses qualités nutritionnelles restent souvent ignorées de la plupart de la population. Il est temps de lever le voile sur les bienfaits de ce végétal ...

-> Riche en protéines :

L'ortie fraîche contient 6 à 7% de protéines. Consommée en poudre (c'est-à-dire séchée), sa valeur protéique atteint les 30% ! De plus, sa composition en terme de qualité est exemplaire : elle contient tous les acides aminés dont notre corps a besoin y compris ceux que l'organisme ne sait pas fabriquer (acides aminés essentiels). Sa qualité protéique est donc idéale, puisqu'elle rejoint celle des produits animaux.

-> Riche en minéraux et en vitamines :

L'ortie fraîche contient 23mg de fer pour 100g (ou 100mg pour 100g d'ortie déshydratée). Cette compisition impressionnante fait donc de cette plante, le végétal le plus riche en fer, donnée intéressante pour lutter contre l'anémie! Avec presque 2g de calcium pour 100g d'orties fraîches (ou 8.5g pour l'ortie déshydratée), mais aussi potassium, magnésium, cuivre, l'ortie est un vivier de minéraux et de vitamines (A et C principalement).

-> Elle est gratuite !

Alors que nous avons l'habitude de la chasser car elle pique, cette plante devrait être conservée dans un coin de jardin puisqu'elle s'intègre tout à fait, dans un menu équilibré. Enfin un végétal gratuit à disposition!!

-> Comment la récolter ?

Plus elle est jeune, meilleure est-elle. N'hésitez donc pas à la couper au fur et à mesure de sa croissance, car les jeunes pousses sont nutritionnellement plus intéressantes. Pour la cueillir, certains ont la technique et la ramasse sans gants. Je vous conseille tout de même de protéger vos mains avec des gants de cuisine. Munissez-vous d'un saladier et d'une paire de ciseaux ou d'un petit sécateur et remplissez votre récipient. Lavez-les puis découpez les aux ciseaux avant de les faire cuire pour les consommer. Enfin, si vous en récoltez trop d'un coup et que je ne savez quoi en faire, vous pouvez les déshydrater pour en faire de la poudre (avec un déshydrateur) ou bien les cuisiner et congeler la préparation. 

-> Comment la cuisiner ?

En soupe, tarte, cake, muffin, tartinade ou simplement revenue à la poêle et mélangée à d'autres légumes, l'ortie peut être cuisinée à toutes les sauces selon les envies du jour. Une bonne idée pour épater ses convives ou impressioner ses enfants !

Retrouvez les recettes proposées par NouvelleCuisineBio : le cake aux orties,  la tartinade aux orties et la soupe aux orties

Alors, convaincu ?

Avril 2014 © Lauriane Fromonot